出刃包丁の研ぎ方はなぜ難しい？切れ味を劇的に変えるプロ直伝の極意
出刃包丁の研ぎ方はなぜ難しい？切れ味を劇的に変えるプロ直伝の極意の重要なポイントについて、最新情報を詳しくお届けします。
出刃包丁の研ぎは、決して一部の職人だけが持つ神業ではない。片刃特有の立体構造を把握し、「切刃の傾斜を砥石に沿わせる」「裏すきを守るために裏押しはベタ当てで最小限に留める」「骨に負けない小刃を引く」という3つの原則を守れば、初心者であっても確実に驚くべき切れ味を取り戻すことができる。
正しく研ぎ澄まされた出刃包丁は、魚の身にかかる余計な圧力を排除し、細胞を壊さず滑らかな舌触りと豊かな風味を守り抜く。道具への理解を深め、中砥石を相棒として丁寧に向き合う時間は、料理の腕前を次の次元へと引き上げてくれるはずだ。まずは手元の包丁の刃先をじっくりと観察し、確固たる一歩を踏み出していただきたい。 （出典: 出刃 包丁 研ぎ 方（Yahoo!ニュース））
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