卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？生食と加熱の限界日数解説

卵の賞味期限切れはいつまで食べられる？生食と加熱の限界日数解説についての疑問解決ガイドをご紹介します。

卵の安全性を語るうえで最も警戒すべき存在が、サルモネラ・エンテリティディスと呼ばれる細菌だ。食品安全委員会もこの病原菌による食中毒事故に対して継続的な警告を発している。

この細菌は鶏の体内から卵の内部に入り込むか、あるいは排泄時に殻の表面に付着することで汚染を引き起こす。鮮度が保たれている間は、卵白に含まれる抗菌酵素（リゾチーム）が菌の増殖を力強く抑制している。しかし、時間の経過に伴い卵白が水っぽく劣化すると防衛機能が失われ、黄身の栄養分を餌にして菌が爆発的に増殖を始める仕組みだ。