フライパンで簡単！照り焼きチキン黄金比と皮パリ裏技完全ガイド
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ヘルシーで家計に優しい鶏むね肉は、加熱すると水分が抜けてパサつきやすいのが難点です。しかし、事前の下処理を一手間加えるだけで、もも肉に負けない柔らかさを実現できます。
最大のポイントは、繊維の走行方向を見極めて包丁を入れ、ひと口大の削ぎ切りにすることです。断面を広げることで熱の通りが均一になり、繊維が縮むのを防ぎます。
さらに、切ったむね肉に砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、マヨネーズ小さじ1を揉み込み、最後に片栗粉を薄くまぶしてから焼きます。片栗粉が肉汁を閉じ込めるコーティングの役割を果たし、タレを加えた際にも自然なとろみがついて極上の舌触りに仕上がります。
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