捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイド

捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイドを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

立派な葉付き人参が何本も手に入った際、一気に消費したいときの最強メニューが人参の葉天ぷらだ。油との相性が抜群な人参の葉は、揚げることで苦味が完全に消え去り、驚くほどの甘みとナッツのような香ばしさに変化する。

サクサクに揚げるコツは、水気をしっかり拭き取った葉に少量の小麦粉をまぶしてから、冷水で溶いた天ぷら粉を薄めに絡めること。170〜180℃の油に一口大にまとめて落とし、短時間でカラッと揚げると、サクサクとした軽快な食感が生まれる。桜えびや玉ねぎ、千切りにした人参の根と一緒に「かき揚げ」に仕立てるのも農家直伝の絶品アレンジだ。

また、食べごたえのある主菜にしたいなら人参の葉チヂミが最適だ。ニラの代わりにたっぷりの人参の葉を使い、小麦粉・片栗粉・鶏がらスープの素・卵・水を混ぜた生地に豚バラ肉やピザ用チーズを合わせる。多めのごま油で両面をカリッと焼き上げれば、外はカリカリ、中はモチモチの絶品チヂミになり、子どものおやつやお酒のつまみとしても瞬く間に平らげてしまえる。