ふきのとう天ぷらの下処理！アク抜きは必要？苦味を抑えサクサク揚げるプロの技

ふきのとう天ぷらの下処理！アク抜きは必要？苦味を抑えサクサク揚げるプロの技に関する疑問を丁寧にまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

天然物はもちろん、パック詰めの栽培品であっても、ふきのとうの根元やつぼみの隙間には細かい土砂が入り込んでいます。下処理の第一歩は、丁寧かつ迅速な「土落とし」です。

ボウルにたっぷりの冷水を張り、ふきのとうを泳がせるように優しく振り洗いします。つぼみの奥に土が入り込んでいる場合は、指先で軽く広げながら流水で洗い流してください。水洗いが終わったら、キッチンペーパーで余分な水気を徹底的に拭き取ることが極めて重要です。水分が残っていると油跳ねの原因になるだけでなく、衣のサクサク感を著しく損ないます。

続いて行うのが「ガクの処理」です。一番外側にある黒ずんだ葉や硬いガク（苞葉）は、えぐみや焦げ付きの元になるため、根元から指で1〜2枚剥ぎ取ります。茶色く変色した根元の切り口も、包丁で薄く切り落として新鮮な断面を出しておきましょう。