桃の皮剥きは爪楊枝と湯剥きで激変！身を崩さず綺麗に剥くプロの決定打

桃の皮剥きは爪楊枝と湯剥きで激変！身を崩さず綺麗に剥くプロの決定打にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

山形や福島などの産地で親しまれる「あかつき」「川中島白桃」、あるいは極めて硬い食感が特徴の「おどろき」といった品種は、完熟していても果肉が締まっており、爪楊枝や湯剥きでは皮が剥けません。ペクチンが水溶化していないため、無理に手で剥こうとすると身が引きちぎれてしまいます。こうした硬い桃の皮剥き方には、物理的な手順の最適化が必要です。

硬い桃を処理する際は、「皮を剥いてから切る」のではなく、「切って種を取り除いてから皮を剥く」という逆転の発想が欠かせません。実用的な桃の切り方 種の取り方の手順は以下の通りです。

まず桃の側面に走る縦の割れ目（縫合線）に沿って、中心の硬い種に刃先が当たるまで包丁をグルリと一周入れます。続いて桃の両半分を両手で優しく包み込み、アボカドの種を外すときのように左右逆方向にねじることで、片側の果肉が種から綺麗に外れます。種が残った側の果肉は、スプーンの背を種の周囲に沿わせるか、ペティナイフで種の輪郭に切り込みを入れることで、果肉のロスなく取り出すことが可能です。

種を外してくし形（6〜8等分）にカットした後、リンゴの皮を剥く要領、あるいはメロンの果肉を皮から切り離すように、まな板の上に皮を下にして置き、刃をすべらせることで、均一で美しい果肉に仕上がります。十分に熟して柔らかい個体であれば桃の皮 手で剥く方法が最も果肉を損ないませんが、硬い品種においては無理をせずペティナイフの切れ味を活かすことが、結果として歩留まりを高める決定打となります。