【2026年最新ルポ】回転寿司の大転換期に「元祖 壽司」が選ばれ続ける理由——職人技と低価格を守る老舗の矜持

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魚の鮮度は寿司の命だ。毎朝の仕入れ業務において、熟練の目利きが厳しい基準で選別した鮮魚が店舗へと運ばれる。看板メニューであるマグロをはじめ、季節ごとの光り物や貝類に至るまで、解凍感の残る粗悪なネタとは一線を画すみずみずしさが際立つ。

カウンター越しに交わされる「今日のおすすめは？」という会話。板前がその日の仕入れ状況に応じて即座に応える臨場感。こうした人対人のコミュニケーションが残っている点も、食体験としての満足度を大いに高めている。