プロの料理人が明かす「エビの臭みと汚れ」を完全リセットする極意！プリプリ食感を生み出す科学的下準備

プロの料理人が明かす「エビの臭みと汚れ」を完全リセットする極意！プリプリ食感を生み出す科学的下準備の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

下処理の最後の最後、見落としがちなのが表面の「完全水切り」だ。水洗いした後に濡れたままのエビに衣をつけたり炒めたりすると、残った水分が調味料を薄め、油の温度を下げて生臭さを復活させてしまう。

洗った後のエビは、キッチンペーパーの上に重ならないように並べ、上からもペーパーを押し当ててしっかりと水分を拭き取ろう。指で軽くプレスするようにして、表面の湿り気を完全に除去する。このひと手間をかけるだけで、衣の密着度が格段に上がり、タレやソースの絡みが驚くほど良くなる。プロの厨房でも徹底されているこの基本作業こそが、料理の仕上がりをワンランク上の領域へと押し上げてくれる。 （出典: エビ 下 処理（Yahoo!ニュース））