【2026年現地取材】愛媛「鯛めし 松山」激戦区のいま！炊き込みVs刺身の二大潮流と2026年最新おすすめ名店ルート

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2026年の松山グルメシーンを語る上で見逃せないのが、愛媛の地酒とのペアリング文化の進化だ。松山市内の洗練された和食店や居酒屋では、鯛めしのタイプに合わせた銘柄の提案が一般的になりつつある。冷酒からぬる燗まで、温度帯や酒質を計算し尽くした組み合わせが通の旅行客を唸らせている。

香ばしい「炊き込み型」には、愛媛が誇る『石鎚』や『賀儀屋』といった、米の旨味がしっかりとした純米酒が抜群の相性を見せる。出汁とおこげの香ばしさを地酒の豊かなふくらみが包み込み、後味をきれいに切ってくれるのだ。対して、濃厚なタレと生卵が絡む「刺身型」には、キレのある酸味が際立つ『千代の亀』やフルーティな純米吟醸などが絶妙にマッチする。食と酒の相乗効果が、一杯の満足度を何倍にも引き上げている。