油揚げの油抜きは本当に必要？超簡単レンジ技と料理が激変する理由

油揚げの油抜きは本当に必要？超簡単レンジ技と料理が激変する理由の詳細について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

日々の献立で迷わないために、主な料理ごとの油抜き基準を整理しておきましょう。

まず、味噌汁の下処理については、「求める味わい」で判断します。豚汁のようにコクや満足感を重視したい時は油抜きなしでそのまま刻んで投入し、すっきりとした上品な朝の味噌汁にしたい時は、キッチンペーパーで表面を軽く拭き取る程度の下処理を行うのがベストです。

一方、煮物やおでん、いなり寿司は「油抜き必須」のグループです。出汁の浸透圧を高めて中心までふっくらと煮含めるためには、しっかりと油を抜いてスポンジ状の組織を解放してあげる必要があります。

野菜炒めや炊き込みご飯、和え物などの場合は、他の具材とのバランスで調整します。油分の少ない淡白な野菜と合わせる炒め物なら、あえて油抜きをせず油揚げ自体の油を活用することで、炒め油の量を減らす工夫も可能です。