だるま製麺所がラーメン通を魅了する理由と直売・通販の最新情報

だるま製麺所がラーメン通を魅了する理由と直売・通販の最新情報の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

ネット上の口コミで頻繁に見受けられるのが、「製麺所の麺だからとにかくバリカタやハリガネなど極限まで硬く茹でるのが正義」という思い込みです。しかし、だるま製麺所の製造担当者はこの傾向に対して警鐘を鳴らします。

極端に短い茹で時間では、麺の中心部にあるデンプン質が十分にα化（糊化）せず、本来持っているモチモチとした粘りや小麦の甘味が引き出されません。ただの「生煮えの粉の塊」を食べている状態になってしまい、だるま製麺所が誇る独自の熟成効果を自ら損ねてしまうことになります。

家庭で最高のコンディションを引き出すための鉄則は以下の3点です。

• たっぷりの湯量：麺1玉（約120g〜140g）に対して最低2リットル以上の沸騰湯を用意し、投入時に湯温を下げないこと。
• 差し水は厳禁：強火を維持し、対流によって麺を自然に泳がせる。
• 徹底した湯切り：茹で上がったらザルを素早く上下に振り、表面の余分な茹で湯を完全に切ってからスープへ投入する。