てっさの食べ方、何枚が正解？職人が明かす粋な作法の真相

てっさの食べ方、何枚が正解？職人が明かす粋な作法の真相についての真相をご紹介します。

冬の高級魚として知られるとらふぐですが、コース料理として提供される各部位にはそれぞれ異なる特徴と最適な食べ方があります。現場データと相場感を以下の比較表にまとめました。

料理・部位特徴・厚み・数値目安一般的な基準・相場編集部の見解・味わい方の極意てっさ（ふぐ刺し）厚さ約1.0〜1.5mmの極薄引き。1人前15〜25枚。単品 3,500円〜7,000円
（天然物は12,000円〜）外側から時計回りに取るのが鉄則。2〜3枚で薬味を巻いて食感を堪能する。てっちり（ふぐ鍋）骨付きアラと厚切りの身肉。加熱時間は約3〜5分。単品 4,500円〜9,000円
（コースの中心）アラから先に入れて出汁を取り、身は煮すぎずふっくら仕上げる。〆の雑炊は必須。皮湯引き（皮刺し）鮫皮・本皮・身皮の3層を細切り。コラーゲン含有率約80%。単品 800円〜1,800円強烈なコリコリ感。てっさと一緒に巻いて食べると食感のコントラストが際立つ。とらふぐ白子焼き1月中旬〜3月限定。1腹あたり80〜150gの希少部位。単品 3,800円〜8,000円表面は香ばしく中は濃厚なクリーム状。塩またはすだち醤油でシンプルに味わう。ふぐひれ酒遠火で飴色に焼いたヒレに75〜80℃の超熱燗を注ぐ。1杯 1,000円〜1,800円
（つぎ酒は700円前後）蓋を開けてアルコールを飛ばし、アミノ酸の芳醇な旨味を吸い地のように味わう。