愛知発「激ウマ鮮魚チェーン」の野望：2026年、外食の常識を覆す“圧倒的魚力”と爆発的人気の裏側

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2026年現在の外食市場を見渡すと、消費者の志向は二極化の一途を辿っている。手軽なファストフードで済ませる日常食の一方で、「外食するからには家では絶対に味わえない本物を楽しみたい」という要求が急激に高まっている。加工品ではなく、職人が眼の前で切り分ける新鮮な魚介は、その最たる例だ。

家庭での魚料理のハードルが上がっている現代、生の魚を手軽かつ豪快に味わえる場所の価値は跳ね上がっている。食材のストーリーや鮮度のリアルさを味わう体験型外食のトレンドに、まさに時代が追いついた格好と言えるだろう。