数の子の白だし味付け黄金比！失敗防ぐ塩抜きと簡単プロの技

数の子の白だし味付け黄金比！失敗防ぐ塩抜きと簡単プロの技の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

家庭で数の子を漬ける際、調味料の選択肢としてよく比較されるのが「白だし」と「めんつゆ」です。どちらも出汁の効いた万能調味料ですが、仕上がりのクオリティには大きな差が生まれます。

濃口醤油をベースにしためんつゆを使うと、どうしても数の子全体が茶褐色に染まり、お祝いの席にふさわしい華やかさが損なわれてしまいます。また、めんつゆは甘みが強く設計されているものが多いため、数の子本来の魚卵の風味よりも甘さが前面に出てしまいがちです。

対して白だしは、白醤油や薄口醤油をベースにしているため、数の子の美しい鮮やかな黄色をそのまま活かせるのが最大の強みです。さらに、昆布や鰹節の上品な出汁の香りとキリッとした塩味が効いているため、みりんや酒をわずかに補うだけで、プロの料理人が引いた出汁で仕込んだかのような洗練された味わいに仕上がります。