なぜ皿や歯にくっつかない？幻の中華「三不粘」の正体と日本で食べられる名店

なぜ皿や歯にくっつかない？幻の中華「三不粘」の正体と日本で食べられる名店について詳しく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

料理の名称である三不粘 読み方 由来を紐解くと、中国語の原音「サンプーチャン（sānbùzhān）」に行き着きます。「粘（チャン）」は中国語で「くっつく・粘着する」を意味し、否定の「不」を冠した3つの要素、すなわち「不粘盤（皿にくっつかない）」「不粘筷（箸にくっつかない）」「不粘牙（歯にくっつかない）」という三大特性がその名の由来です。

歴史的記録によると、三不粘はもともと河南省安陽市の地方料理をルーツに持ち、清朝の第6代皇帝である乾隆帝が江南巡幸の折に食して絶賛したことから宮廷御膳に迎え入れられたと伝えられています。宮廷料理人たちの門外不出のレシピとして昇華されたのち、清朝崩壊とともに紫禁城を追われた料理人によって北京の老舗料理店へと伝承されました。日本国内で北京宮廷料理 幻のスイーツと称される所以は、庶民の日常食ではなく、選ばれた皇族や国賓の宴席でのみ供された特別な出自にあります。

外見は滑らかな餅やカスタードクリームのようでありながら、スプーンですくっても糸を引くことなく、皿の上をまるで水滴のように滑り落ちる不思議な質感。この特異な物性が、古くから食客の知的好奇心を刺激し続けてきました。