賞味期限切れオリーブオイルはいつまで安全？未開封・開封後の危険限界線

賞味期限切れオリーブオイルはいつまで安全？未開封・開封後の危険限界線に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

賞味期限の数字以上に頼りになるのが、人間の五感による官能検査です。酸化したオリーブオイルの見分け方には、明確なチェックポイントが存在します。

まずは臭いです。新鮮なオリーブオイルはフルーティーで若草のような爽やかな芳香を持ちますが、酸化が進むと以下のような異臭を放ちます。

• ペンキや接着剤、油絵の具のようなツンとした刺激臭
• 古くなった粘土やクレヨンを思わせる脂臭さ
• ナッツが油焼けして古くなったような重たい戻り臭

続いて外見と味です。健全なオイルは淡い黄色から鮮やかなオリーブグリーンですが、酸化すると黄色が茶褐色へ濁ったり、サラサラした質感が失われて強い粘り気を帯びてきます。また、スプーンの先に少量取って舌先で触れた際、オリーブ特有の心地よい苦味や辛味ではなく、喉を焼くような嫌な収斂味（しゅうれんみ）や酸味を感じた場合は即座に使用を中断してください。