アスパラはレンジが正解！栄養を逃さずシャキシャキに茹でる極意

アスパラはレンジが正解！栄養を逃さずシャキシャキに茹でる極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

Q1：1束（4〜5本）を半分にカットしてから加熱しても大丈夫ですか？
A1：全く問題ありません。むしろ、一般的な丸皿や耐熱容器に入り切らない場合は、根元とはかまの処理を終えた後に長さを半分にカットして並べるのが賢明です。半分に切ることで穂先側と根元側を分けて並べやすくなり、根元を容器の外側（電磁波が集まりやすい位置）、穂先を内側に配置することで、より均等に熱を通すことができます。

Q2：レンジから取り出した後、冷水に取らなくても本当に変色しませんか？
A2：密閉余熱を1分取った後、すぐにラップを外して「風」を当てて急速に冷ませば、緑色が黄ばむことはありません。冷水に落とすと急激な吸水によって組織が水っぽくなり、アスパラ特有の芳醇な香りが抜けてしまいます。うちわで扇ぐか、平皿に広げて保冷剤の上に置くなどの急冷テクニックが最も効果的です。

Q3：加熱後にまだ根元が硬かった場合、どうリカバリーすれば良いですか？
A3：硬さを感じた場合は、決して一度に30秒以上再加熱してはいけません。再度ふんわりとラップをかけ、600Wで10秒〜15秒ずつ様子を見ながら追加加熱してください。ほんの数秒の過熱で繊維がクタクタになってしまうため、少し硬い段階で止めて余熱に頼るのがプロの仕上がりへの近道です。