ハマチの照り焼きが劇的に変わる！パサつきを防ぐ黄金比と下処理術

ハマチの照り焼きが劇的に変わる！パサつきを防ぐ黄金比と下処理術にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

青魚特有の生臭さを解消するために欠かせないのが、加熱前の適切な下処理です。パックから出してそのままフライパンに入れるのは失敗の元凶となります。

まず、ハマチの切り身の両面に重量の約1％の塩をまんべんなく振り、室温で約10分〜15分放置します。浸透圧の働きで表面にじわじわと浮き出てくる水分こそが、酸化した脂や生臭さを含んだドリップです。この水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

さらに一手間かけるなら、拭き取った後に少量の料理酒（または水で薄めた酒）で表面をサッと洗い流し、再度ペーパーで水気を完全に吸い取ってください。この工程を経るだけで、魚本来の澄んだ旨味だけが際立つようになります。