難波の名門「焼肉多平」徹底解剖！名物ハラミと煙の向こうの絶品体験

今注目を集めている 難波の名門「焼肉多平」徹底解剖！名物ハラミと煙の向こうの絶品体験について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

のれんをくぐった客のほぼ100％が真っ先に注文するのが、看板メニューであるハラミです。一般的に横隔膜の筋肉部位であるハラミは、仕入れと下処理の技術によって味の落差が極めて出やすい肉ですが、この店のハラミは肉厚でありながら驚くほど柔らかく、噛み締めるごとに濃厚な赤身の旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。

そして、そのハラミのポテンシャルを極限まで引き上げているのが、多平の代名詞ともいえる秘伝のタレの存在です。肉にはあらかじめ特製のもみダレがしっかりと揉み込まれており、ロースターの火で炙られることで表面が香ばしくキャラメリゼされます。これをさらに、小皿に注がれた酸味と甘み、ニンニク、唐辛子が絶妙なバランスで調合されたつけダレにくぐらせて口へ運びます。

このつけダレは、決して肉の味を塗りつぶすような甘ったるいタレではありません。フルーティーな酸味が後味を驚くほど軽やかに整えるため、どれだけ脂の乗った肉を食べ進めても胃もたれを感じさせない不思議なキレを持っています。肉と一緒に提供されるざく切りの生キャベツをこのタレに浸して食べるだけでも、極上の酒の肴へと昇華します。白米との相性も抜群で、タレをバウンドさせたライスをかき込む幸福感は、他店では決して再現できない多平ならではの魔力といえます。