なぜ固まらない？プロ直伝のポン酢ジュレ作り方と黄金比【完全版】

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手作りのジュレは、一滴垂らすだけの日常着の料理を鮮やかな創作和食へと変貌させる。NHK『きょうの料理』でも長年愛される料理研究家の栗原はるみ氏が提案するような、家庭的な温かみと洗練が同居するスタイリングにもジュレは最適だ。例えば、茹でた豚しゃぶや炙りサーモンのカルパッチョの上に宝石のように散りばめれば、素材の味を邪魔することなく、噛んだ瞬間にジュワッと爽やかな口当たりが広がる。

さらに、刻んだ大葉や磨り下ろした生姜、あるいは微量のわさびをジュレ液に混ぜ込んで固める応用アレンジも人気だ。夏場には素麺のタレの上に浮かせたり、トマトと豆腐のサラダに添えたりと、使い道は無限に広がる。液体のタレのように皿の底に溜まって塩分を取りすぎてしまう心配もなく、減塩と美しさを両立できる点も現代の食生活にマッチしている。