なすと豚肉のレンジ調理術！5分で極上トロトロに仕上げる黄金比

なすと豚肉のレンジ調理術！5分で極上トロトロに仕上げる黄金比を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

料理本やWeb記事で長年語られてきた「なすは必ず水にさらしてアク抜きをする」という常識ですが、電子レンジ調理においては過度な水晒しはかえって仕上がりを損ねる原因になります。

水に長く浸けすぎたなすは余分な水分を吸い込み、レンジ加熱時に水分が外へ溢れ出してタレが薄まるだけでなく、特有のトロリとした濃厚な舌触りを奪ってしまいます。なすのアク抜きレンジ調理における最新の知見では、切り口が変色しやすい場合でも「切った直後に調理へ回す」か、どうしても気になる場合に「塩をひとつまみ振って数分置き、表面に出た水分をペーパーで軽く拭き取る」程度で十分です。

また、ラップのかけ方にも決定的な違いがあります。空気を完全に遮断するようにピッチリとラップを密閉してしまうと、蒸気の逃げ場がなくなり、ラップを外す際に熱水滴が一気になすへ落ちて水っぽくなってしまいます。耐熱容器の端をほんの少し（1cm程度）開けてラップをかけることで、適度な蒸気圧を保ちつつ、無駄な結露を防ぐことができます。