博多の石畳なぜ愛される？名店の味・賞味期限や博多駅店舗を総力取材

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購入時に最も注意したいのが、鮮度管理と持ち歩きの時間です。博多の石畳は極めてデリケートな生ケーキであり、賞味期限（消費期限）は原則として「購入日当日中」に設定されています。

持ち歩きにあたっては、店頭で保冷バッグや保冷剤の対応が行われています。一般的な無料保冷剤での持ち歩き時間の目安は約2時間、有料の保冷バッグや追加保冷剤を併用した場合でも最大約3時間程度が限界です。チョコムースや薄い板チョコは温度変化に弱く、10℃以上の環境に長時間置かれると形が崩れたり、繊細な口溶けが損なわれたりする原因になります。

持ち帰り後の保存方法は、必ず10℃以下の冷蔵室に入れることが鉄則です。「食べきれないから」と自己判断で生の博多の石畳を家庭用冷凍庫で再冷凍することはおすすめできません。スポンジがパサつき、解凍時に水分が出てムースの風味が損なわれてしまいます。フレッシュな出来立ての口溶けを楽しむためにも、買い求めた日のうちに味わうスケジュールを立てるのが賢明です。