一滴に宿る濃縮の美学！エスプレッソの真実と極上の抽出技術を解剖

話題沸騰中の 一滴に宿る濃縮の美学！エスプレッソの真実と極上の抽出技術を解剖について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

エスプレッソの起源は20世紀初頭のミラノに遡る。1901年、ルイジ・ベッツェラが蒸気圧を利用した大型抽出機の特許を取得したことがすべての始まりだった。労働者に素早く（Espresso＝急行、素早い）コーヒーを提供するための画期的な発明だったが、当時の蒸気圧抽出は過抽出になりやすく、焦げた苦味が混ざる課題を抱えていた。

ブレイクスルーをもたらしたのは1940年代のアキーレ・ガッジャだ。スプリングレバー式ピストンを採用し、蒸気ではなく約9気圧の温水で押し出す機構を開発。ここで初めて、高圧抽出による副産物として芳醇な泡「クレマ」が誕生した。さらに1961年には、熱安定性を飛躍的に高めたE61 グループヘッドが登場し、現代マシンの基盤が完成した。