もうベチャつかない！極上パラパラツナ炒飯を作るプロの黄金比

もうベチャつかない！極上パラパラツナ炒飯を作るプロの黄金比にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

ツナ炒飯をべたつかせず、米粒一つひとつが躍るような食感に仕上げるには明確な科学的根拠が存在する。プロが明かす失敗知らずの黄金比は、温かいご飯200g（お茶碗大盛り1杯）に対し、ツナ缶1/2缶（約35g）、卵1個、長ネギみじん切り大さじ2、そして醤油小さじ1、塩・胡椒少々だ。

最大の裏技は「ツナの油を絞りすぎないこと」、そして「ご飯と卵を炒める直前に軽く和えておくこと」にある。ツナ缶のオイルには魚の旨みが溶け出しているため、これを捨ててしまっては味が半減する。フライパンに油を引く代わりにツナオイルを敷き、強火で煙が立つ寸前まで熱する。そこに卵をまとわせた米を一気に投入することで、米の水分が適度に飛び、メイラード反応による香ばしいアロマが一気に立ち上るのだ。