ハイミーと味の素は体に悪い？科学的根拠と成分の違いを徹底解明

ハイミーと味の素は体に悪い？科学的根拠と成分の違いを徹底解明の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

話は1968年に遡る。アメリカの医学誌に投稿された1通の手紙が事の始まりだった。中華料理を食べた直後に頭痛や全身のしびれ、動悸を訴える人がいるとし、これが「中華料理店症候群」と名付けられた。当時、現地の中華料理店で大量に使われていた調味料が槍玉に挙げられたのだ。

しかし、その後の厳密な二重盲検法による大規模な臨床試験において、原因とされた成分との直接的な因果関係は否定された。そもそも歴史を紐解けば、1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布の出汁から「うま味」の正体を突き止めたことがすべての原点だ。その後、味の素株式会社の創業とともに世界中へ普及していった歴史がある。半世紀以上前の曖昧な症例報告が、今なお根強く誤解として一人歩きしているに過ぎない。