ツナとトマトの冷製パスタ極上化！水っぽさを完全に防ぐプロ秘伝技

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麺の選び方と扱い方にも決定的な差が出る。冷製パスタに合わせるべきは、太さ1.2mm前後の極細麺「カッペリーニ」一択だ。ここで多くの人が犯すミスが、表示時間通りの茹で上げである。

氷水で締める際、パスタは急速に硬化する。そのため、袋の表記時間より「プラス40秒〜1分」長めに茹でるのが鉄則。中心までしっかり火を通した状態で一気に氷水へ投入し、繊維を引き締める。ザルに上げた後は、清潔なキッチンペーパーで包み込むようにして水分を完全に拭き取る。この徹底した水気オフこそが、ソースの絡みを決定づける。