デパ地下の味を完全再現！極上ブロッコリーとツナの黄金比サラダ

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ブロッコリーを調理する際、大きな鍋に湯を沸かしてグラグラと茹でるのは、栄養面からも手間の面からも推奨されない。水溶性ビタミンや甘味成分の流出を極限まで防ぐ裏技が、「フライパンを使った少水量蒸し焼き」あるいは「電子レンジ調理」だ。小房に分けたブロッコリーに大さじ2杯の水と塩ひとつまみを振り、蓋をして強火で約2分間蒸し上げるだけで、驚くほど濃密な甘みと心地よい歯ごたえが残る。

作り置き・常備菜（Meal Prep）として冷蔵庫で数日間美味しさをキープするには、徹底的な水分対策が欠かせない。加熱後のブロッコリーは水にさらさず、ザルに広げてうちわや扇風機で一気に粗熱を取り、ペーパータオルで余分な水分を優しく拭き取る。このひと手間で水っぽさが消え、3〜4日経ってもドレッシングが薄まらず、作りたてのシャキッとした食感を維持できる。