【山内うどん】なぜ「ひやあつ」に行列？ゲソ天の評判と混雑回避法を徹底解説

【山内うどん】なぜ「ひやあつ」に行列？ゲソ天の評判と混雑回避法を徹底解説の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

香川県内におよそ500軒以上がひしめくうどん店の中でも、山内うどん まんのう町の存在感は際立っています。かつて讃岐うどんブームの火付け役となった「宮武うどん（琴平町、のち高松市に移転）」で修行を積んだ初代店主が、大自然に囲まれたこの山里に創業したのが始まりです。飲食業界の専門誌や観光協会の動向調査によると、幹線道路沿いではなく公共交通機関でのアクセスが極めて困難な立地条件にもかかわらず、年間3万人を超える巡礼者がこの地を訪れ続けています。

山内うどんの厨房で異彩を放つのが、今や県内でも数えるほどしか残っていない「薪（まき）を使った大釜」です。ガスや重油バーナーが主流となった現代の飲食シーンにおいて、店主自らが山から薪を調達し、火力を繊細にコントロールしながら湯を沸かし続けています。熱力学的な観点からも、薪の直火が生み出す圧倒的な高熱エネルギーは釜の中で激しい対流を生み、極太の麺を芯から一気に均一加熱することを可能にしています。これこそが、他店では絶対に真似できない唯一無二のコシと食感を生み出す源泉です。