香味ペーストで極上チャーハン！公式黄金比とプロ直伝パラパラ技

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チャーハン作りにおける最大の論争点である卵を入れるタイミングですが、香味ペーストを使用する場合の最適解は「熱した油に溶き卵を入れ、1〜2秒後の半熟状態でご飯を重ねる」手法です。

事前にご飯と生卵を混ぜ合わせておく「卵かけご飯方式」はダマになりにくい反面、米の表面が卵で覆われすぎて米自体の水分が抜けにくく、香ばしさが損なわれる傾向があります。一方、熱せられた油に半熟卵を落とし、そこへすかさず温かいご飯を投入すると、卵に含まれるレシチン（天然の乳化剤）と油がご飯粒を瞬間的にコーティングします。

さらに香味ペースト チャーハン パラパラ コツとして見逃せないのが、「冷やご飯をそのまま使わない」ことです。冷えた米はデンプンがβ（ベータ）化して硬くなっており、ほぐそうと押しつぶすことで粘り（グルテン）が出てベチャつきの原因になります。必ず電子レンジでアツアツに再加熱したご飯を使用し、短時間で水分を飛ばすことが決定打となります。