羊骨と小麦が起こす味覚の革命！後楽園で目撃した至高の進化論

羊骨と小麦が起こす味覚の革命！後楽園で目撃した至高の進化論に関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

この前人未到の味を牽引するのは、株式会社麺庄を率いる庄野智治氏だ。「麺づくりは農業の延長にある」と語る庄野氏は、小麦の選定から製粉、ブレンドに至るすべての工程に徹底して介在する。単にスープに合わせるための麺ではなく、麺そのものが主役として立ち上がる強さを持たせること。そのストイックな姿勢が、ブランド名に冠された「自家製麺」の文字に重みを与えている。

既製品の麺を仕入れてスープに合わせる効率主義とは対極を行く。天候や湿度によって吸水率が変わる小麦粉と毎朝向き合い、指先の感覚で水分量をコントロールする。その泥臭いまでの手仕事と、最先端の分子ガストロノミー的なアプローチの融合こそが、庄野氏の描く現代の麺づくりなのだ。