九段下の行列店！格安十割蕎麦の謎と店主が隠し続ける出汁の秘密

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一口啜った瞬間に広がる出汁のコクと深みは、一般的なスタンド蕎麦の域を遥かに超えている。実は、店を仕切る店主はもともと格式高い日本料理の世界で腕を磨いた一流の蕎麦職人だ。和食の伝統的な技法をベースにしながら、蕎麦の風味を最も引き立てるカツオ節、サバ節、昆布のブレンド比率を長年追及してきた。

かえし（醤油ダレ）にも一切の妥協はない。じっくりと寝かせた特製のかえしと、朝一番にとった黄金色の1番出汁を合わせることで、角のないまろやかなつゆが完成する。この丁寧な仕事ぶりこそが、出汁の旨味を最後の一滴まで飲み干したくなる「究極の一杯」を生み出す秘密なのだ。