ほうれん草と白だしの黄金比！プロ直伝の絶品おひたし簡単時短レシピ

ほうれん草と白だしの黄金比！プロ直伝の絶品おひたし簡単時短レシピの要点を詳しく解説してご紹介します。

ほうれん草を調理する上で絶対に避けて通れないのがアク抜き（シュウ酸の除去）です。シュウ酸は独特のエグみや歯がきしむ原因になるだけでなく、体内でカルシウムと結合して結石の原因にもなる成分です。調理法によって効率的な処理方法が異なります。

① 鍋を使った王道の下茹で手順
たっぷりのお湯に塩（湯量の約1％）を加え、沸騰したらまず根元部分を30秒浸し、そのあと全体を沈めて20〜30秒茹でます。茹で上がったらすぐに冷水（氷水）に取って色止めをし、根元を揃えて水中で軽く振り洗いすることで、シュウ酸が水に溶け出します。その後、根元から葉先に向かって優しく、しかし確実に水気を絞ります。

② 電子レンジで3分の時短下処理
「お湯を沸かす時間すらない」という多忙な平日には、電子レンジを使った簡単調理が威力を発揮します。よく洗ったほうれん草をラップでふんわり包み、600Wの電子レンジで約1分30秒〜2分加熱します。加熱直後に必ず冷水にさらして1〜2分置くことで、熱と残留シュウ酸をしっかり洗い流せます。