はまぐりのお吸い物は白だしで料亭の味！濁らない黄金比と砂抜き術

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家庭で使用される白だしは、メーカーによって濃縮度や塩分濃度、だしのベース（かつお節主体か昆布主体か）が大きく異なります。手元にある調味料に合わせて適正な希釈比率を選択することが、失敗を防ぐ鍵となります。

メーカー・商品名塩分濃度の目安はまぐり吸物での推奨比率（白だし：水）編集部の仕上がり評価・特徴ヤマキ
割烹白だし約10.2%1 ： 18 〜 20かつおだしの風味が強く、しっかりとした輪郭のある味付けに仕上がる。キッコーマン
旨みひろがる 香り白だし約10.0%1 ： 16 〜 18まろやかな旨味と穏やかな香り。はまぐり本来の繊細な風味を邪魔しない。ヒガシマル醤油
京風割烹 白だし約14.5%1 ： 22 〜 25塩分が比較的高めのため、しっかり薄めるのがコツ。色は極めて淡く仕上がる。創味食品
創味 京の白だし約16.0%1 ： 25 〜 28一番だしの濃厚なコクがあるため少量で味が決まる。入れすぎに最も注意が必要。