麻婆豆腐は何豆腐が正解？プロが教える絹・木綿の選び方と極上裏技

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歴史的な観点から紐解くと、麻婆豆腐の発祥地である中国四川省成都市の元祖「陳麻婆豆腐」で使われていたのは、日本の分類で言えば「木綿豆腐」に近い固めの豆腐だったとされる。四川の気候や製法で作られる伝統的な豆腐は水気が少なく、スパイスと一緒に強火で煮込んでも崩れないタフさを持っていたからだ。

しかし、日本に麻婆豆腐を広めた巨匠・陳建民氏は、日本人の好む口当たりや当時の日本の豆腐の特性を考慮し、あえて絹ごし豆腐を使ったレシピも積極的に提案した。つまり、私たちが今日悩んでいるこの問題は、麻婆豆腐が日本で独自に進化を遂げる過程で生まれた、非常に贅沢な悩みなのである。