2026年最新「芋 けん ぴ 作り方」完全ガイド：プロが明かす失敗しないカリカリ食感と極上蜜の極意

2026年最新「芋 けん ぴ 作り方」完全ガイド：プロが明かす失敗しないカリカリ食感と極上蜜の極意に関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

サツマイモを細切りにしたら、すぐに油に入れてはいけない。ここで最も重要な工程が「水晒し（みずさらし）」だ。カットした芋を10〜15分ほど水に晒すことで、表面の余分なでんぷん質を洗い流す。この工程を怠ると、揚げている最中に芋同士がくっついたり、焦げやすくなったりしてしまう。

そして、揚げ工程に入る前の最大のポイントが「完全な水分除去」だ。キッチンペーパーなどで水気を徹底的に拭き取る。表面に水分が残っていると、油跳ねの原因になるだけでなく、水蒸気が油の温度を急激に下げ、カラッと揚がらない原因になる。焦らず、じっくりと水分を切ることが成功への近道だ。