【衝撃】 魚 栄 最新ライブ＆イベント情報 #827

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勘と経験だけに頼る時代は終わった。店頭での売れ行きや天候データをAIで分析し、その日に必要な仕入れ量をミリ単位で予測するシステムを導入したのだ。仕入れた魚は一切無駄にしない。

刺身として売れ残った部位は、即座に惣菜や自家製の干物、あるいは出汁用の素材へと加工される。このスピード感こそが、大手チェーンには真似できない個人店の強みだ。徹底したロス削減が、販売価格の上昇を抑える最大の防波堤となっている。