24時間営業の飲食店はなぜ無人化へ？深夜需要のリアルと裏側を徹底解説

24時間営業の飲食店はなぜ無人化へ？深夜需要のリアルと裏側を徹底解説とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

外食大手のゼンショーホールディングスを率いる小川賢太郎氏は、業界に先駆けて労働環境の改善と店舗オペレーションの改革に切り込んできた。かつてワンオペ問題などで激震が走った同社だが、現場の負荷を軽減し、持続可能な経営へと舵を切る引き金となったのが「24時間営業見直しプロジェクト」だ。

全店一律での24時間営業を前提とせず、立地や地域ごとの需要、スタッフの確保状況に応じた柔軟な営業時間設定を導入。深夜のワンオペを完全解消し、必要に応じて深夜閉店を選択できる仕組みを整えた。この決断は、ゼンショーのみならず外食産業全体に対して「無理な24時間維持は持続可能ではない」という強力なメッセージとなり、業界全体のトレンドを決定づける歴史的転換点となった。