極上もちもち生パスタの秘密｜プロ直伝の茹で方と黄金比レシピ

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どれほど上質な麺を用意しても、茹で方ひとつで台無しになってしまうのが生パスタの繊細さです。乾麺の感覚で茹でてしまうと、表面が溶け出してドロドロになってしまいます。プロが現場で徹底している生パスタ 茹で方のコツを押さえましょう。

1. たっぷりのお湯と1.0〜1.5%の塩分濃度

生パスタには打ち粉が付着しているため、お湯が少ないと茹で汁にとろみがつき、麺がべたつきます。2人前（約200g）に対して最低でも2.5〜3リットルの熱湯を用意してください。塩分濃度は1.0〜1.5%（水1Lに対して塩10〜15g）が基準です。麺自体にしっかりと下味をつけることで、ソースと合わせたときの一体感が劇的に向上します。

2. 茹で時間は「芯が消えた瞬間」を見極める短時間勝負

乾麺のようなアルデンテ（芯を残す状態）を生パスタで行うと、単なる「粉っぽさ」として感じられてしまいます。茹で時間の目安は1分30秒〜2分30秒。麺がふわりと浮き上がり、表面に透明感が出て芯が消えた瞬間が引き上げ時です。

3. 冷凍生パスタ 美味しい茹で時間の極意

市販やストックの冷凍生パスタを調理する際、絶対にやってはいけないのが「解凍してから茹でること」です。解凍すると水分が表面に出てベチャベチャになり、弾力が完全に失われます。必ず凍ったまま沸騰したお湯に投入し、再沸騰してからパッケージ表記時間（通常1分半〜2分程度）きっかりで引き上げてください。