殻なしガーリックシュリンプ決定版！冷凍むきエビが極上に化ける黄金比

今注目を集めている 殻なしガーリックシュリンプ決定版！冷凍むきエビが極上に化ける黄金比について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：下処理で背ワタを取る必要はありますか？
A1：市販の冷凍むきエビの多くは背側に切り込みを入れて背ワタが除去されていますが、稀に黒い筋が残っている場合があります。背ワタは砂を含んでいることがありジャリジャリとした不快な食感や生臭さの原因になるため、解凍後に黒い筋が見える場合は竹串などで取り除いてください。

Q2：オリーブオイルの代わりにサラダ油やごま油でも作れますか？
A2：サラダ油や米油でも代用可能ですが、オリーブオイル特有のフルーティーな香りとコクが抜けるため、バターを5gほど増量してコクを補うのがおすすめです。ごま油を使うと一気に中華風・韓国風のガーリック炒めに変化し、これはこれでおつまみとして非常に美味しく仕上がります。

Q3：エビが小さく縮んでしまうのを防ぐ一番のコツは何ですか？
A3：最大の要因は「加熱のしすぎ」です。エビの表面が赤くなり、身が「Cの字」に丸まった瞬間が火通りのベストタイミングです。身が強く縮んで「Oの字」に閉じてしまうと過熱状態（水分が抜けてゴム化）のサインですので、余熱も計算に入れて手早くフライパンから引き上げてください。