台湾屋台の極上カツ丼「豬排飯」の秘密！排骨飯との違いと東京名店

台湾屋台の極上カツ丼「豬排飯」の秘密！排骨飯との違いと東京名店の最新情報をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

現地の味を自宅のキッチンで手軽に再現するための、本格派レシピを公開します。ポイントは豚肉の叩き加減と、下味を馴染ませる時間にあります。

【主な材料（2人前）】
・豚ロースとんかつ用肉：2枚
・サツマイモ粉（なければ片栗粉で代用可）：適量
・揚げ油：適量
・温かいご飯、高菜炒め、煮卵、青菜：適宜

【秘伝の下味調味料】
・醤油：大さじ2
・料理酒（または紹興酒）：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・おろしニンニク・おろし生姜：各1片分
・五香粉：小さじ1/3〜1/2
・白胡椒：少々
・ごま油：小さじ1

【調理手順】
1. 豚ロース肉の筋を切り、ラップをかぶせて麺棒や肉叩きで元の大きさの1.5倍程度になるまで薄く叩き伸ばします。
2. ビニール袋に下味調味料を合わせ、肉を入れてよく揉み込み、冷蔵庫で最低30分（推奨2時間以上）寝かせます。
3. 汁気を軽く切った肉にサツマイモ粉を全体にまんべんなくまぶし、粉がしっとり馴染むまで3分ほど置きます。
4. 170〜180度の油で両面をきつね色になるまでカラッと揚げ焼きにします。
5. 食べやすい大きさにカットし、丼に盛ったご飯の上に乗せ、お好みの付け合わせを添えて完成です。