絶品トロトロ食感！皮付き豚肉の旨味を極限まで引き出すプロの技

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日本国内で「肉の皮」に対する意識が劇的に変わったきっかけとして、伝説的グルメ漫画『美味しんぼ』の影響を挙げる人も多い。作中で主人公の山岡士郎が「豚肉の本当の美味さは、皮と脂身の境目に詰まっている」と説くエピソードは、当時の読者に鮮烈なインパクトを与えた。

調理時に皮を残すことで、煮込みの最中に肉内部の水分が外へ逃げ出すのを防ぎ、旨味成分を固く閉じ込めるバリアの役割を果たす。当時は「処理が面倒」「脂が重い」と避けられがちだった部位だが、その理にかなった美味しさの秘密が作品を通じて広く伝わり、本物志向の料理好きを魅了し続けている。