平七水産が誇る極上海鮮の秘密！職人の伝統技法と直販を徹底解剖

平七水産が誇る極上海鮮の秘密！職人の伝統技法と直販を徹底解剖の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

最高品質の魚が届いたら、焼き方にもひと工夫加えたい。プロが推奨する干物の焼き方は、解凍せずに凍ったまま、弱火から中火の間でじっくりと網やグリルで温める手法だ。皮目から焼き始め、じわじわと脂が滲み出してきたところで裏返す。強火で一気に焦がすのは禁物である。

鮮魚であれば、薄く塩を振って数分置き、表面の余分な水分をキッチンペーパーで優しく拭き取ってから包丁を入れる。これだけで魚本来の雑味が消え、上品な甘みとコクが際立つ。大根おろしに数滴のすだちを添えれば、家庭の食卓が一瞬にして割烹のカウンターへと変貌する。