里芋の茹で方決定版！皮ごとつるんと剥けて手も痒くならない裏ワザ

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インターネット上のレシピ情報では「硬い里芋は長めに煮込めば必ず柔らかくなる」という記述が見受けられますが、これは調理科学的には誤解を含んでいます。

酸味のある調味料（醤油・みりん・砂糖など）を最初から多量に入れた状態で煮てしまうと、ペクチンの分解が阻害され、いくら時間をかけて加熱しても芯が硬いまま軟化しない現象（硬化現象）が起こります。もし里芋 硬い 茹で直しを行う場合は、味付けをする前の段階で、十分な水（または湯）と少量の重曹（ひとつまみ）を加えて弱火で再加熱することで、細胞壁を緩めて柔らかさを取り戻すことができます。

また、下茹で後の保存性については、里芋 冷凍保存 茹でた後の取り扱いが非常に優れています。茹でて皮を剥いた里芋の粗熱を取り、ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取った上で、フリーザーバッグに平らに並べて密閉します。冷凍庫で約3〜4週間の品質保持が可能です。調理時は解凍せず、凍ったまま汁物や煮汁に直接投入することで、繊維が壊れずホクホク感を維持できます。