なぜ蕎麦にラー油を入れるのか？元祖・港屋が変えた麺文化の真実

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港屋が蒔いた種は、新たな商標とチェーン展開によって一気に大衆化へとかじを切った。その立役者となったのが、インパクト抜群の屋号を掲げた「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」である。この個性的すぎる店名を打ち出し、事業を拡大させたのが株式会社味角屋だ。

創業者である菊地剛志氏は、伝統的なつけ蕎麦の概念を現代的なファストフードへと再定義した。ガッツリと食べたい若者やビジネスパーソンをターゲットに絞り込み、大盛り無料や生卵の無料サービスなど、満足度を追求したビジネスモデルを確立。ボリューミーでジャンクな中毒性を武器に、主要都市の駅近くを中心に店舗を広げ、ラー油蕎麦というジャンルを不動のものにした。