フレンチの鉄人・坂井宏行の現在地と革新、名店が刻む美食哲学

フレンチの鉄人・坂井宏行の現在地と革新、名店が刻む美食哲学の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

後進の育成にかける情熱も並々ならぬものがある。厨房で若手を見つめる眼差しは温かく、同時に妥協を許さない。マニュアル化された調理法が溢れる時代だからこそ、食材のわずかな水分量の違い、火を入れる際の音の変化、香り立ちの瞬間を五感で捉えることの重要性を説く。

激動の時代を駆け抜け、頂点を極めた料理人が今、最も大切にしているのは「料理を愛する心」そのものだ。時代がどれほどデジタル化されようと、誰かのために鍋を振る手の温もりは変わらない。坂井宏行が切り拓いてきた道は、次の世代の手によってさらに遠く、新しい地平へと広がり続けている。 （出典: 坂井 宏行（Yahoo!ニュース））