2026年秋のアジア大会目前！なぜ世界中の美食家が「名古屋の手羽先」を求めて愛知へ殺到しているのか？老舗の激闘と進化の最前線

2026年秋のアジア大会目前！なぜ世界中の美食家が「名古屋の手羽先」を求めて愛知へ殺到しているのか？老舗の激闘と進化の最前線についての真相をご紹介します。

手羽先の美味しさを左右するのは、なんと言っても「二度揚げ」の技術だ。一度低温でじっくり火を通し、二度目で高温に引き上げて皮をパリッと仕上げる。この極意は長年、職人のカンと経験に依存してきた。

しかし人手不足が深刻化する中、名古屋市内の先進的な店舗ではAI搭載の自動フライヤーが導入され始めている。油の温度、チキンの水分量、揚げる時間の調整をリアルタイムで最適化。熟練職人と変わらぬ食感を誰でも再現できるようになり、品質の均一化と提供スピードの爆発的な向上を実現した。「伝統の味をテクノロジーで守る」という新たな挑戦が、厨房の裏側で静かに広がっている。