捨てたら大損！大根の葉レシピ人気1位の殿堂入り絶品おかず

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私たちが普段親しんでいる大根の白い部分は「淡色野菜」に分類されますが、大根の葉はれっきとした「緑黄色野菜」です。栄養学的な観点から見ても、葉を廃棄してしまうのは非常にもったいない選択です。

特筆すべきは、骨や歯を形成するカルシウムの含有量です。可食部100gあたりのカルシウム量は牛乳を上回る水準を誇り、野菜類の中でもトップクラス。さらに、皮膚や粘膜の健康維持を助けるβ-カロテン、コラーゲンの生成に関わるビタミンC、貧血予防に欠かせない葉酸や鉄分も豊富に含まれています。

また、脂溶性ビタミンであるβ-カロテンは、油と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的にアップします。つまり、人気1位のふりかけや豚肉炒めのように「ごま油や肉の脂で炒める」調理アプローチは、美味しさだけでなく栄養摂取の面からも極めて理にかなった食べ方です。