伝統が紡ぐ至高の旨味！老舗・矢木醤油の秘密と限定仕込みの全貌

伝統が紡ぐ至高の旨味！老舗・矢木醤油の秘密と限定仕込みの全貌の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

兵庫県たつの市は、透明感あふれる淡口醤油の発祥地としても知られる。播磨平野の豊かな穀物、揖保川の清流、そして気候風土。これらすべての条件がそろって初めて、唯一無二の醸造が実現する。

現在、蔵元当主である矢木勝治氏を中心に推進されているのが「伝統古式醸造復刻プロジェクト」だ。かつてこの地で行われていた完全無添加・長期熟成の製法を現代に蘇らせる試みである。現場を指揮する杜氏・醸造職人たちは、原料となる大豆や小麦の選定から仕込みの時期に至るまで、一切の妥協を許さない。伝統の継承とは単なる模倣ではなく、絶え間ない革新の連続であることを彼らの仕事が物語っている。