京都の超行列店「麺屋猪一」出汁の秘密と最新行列回避ルート

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厨房の仕込み作業を取材すると、そこにはミリ単位の温度管理と徹底した素材選びがあった。麺屋猪一 店主の細やかな手捌きによって抽出されるのは、厳選された羅臼昆布や最高級の節類から引き出される澄み切った旨味だ。

従来の京都ラーメンといえば濃口醤油や背脂チャッチャ系が主流とされてきたが、同店が追求するのは真逆のアプローチである魚介系出汁ラーメンの完成形だ。カツオやサバの削り節を独自のブレンドで合わせ、沸騰させずにじっくりと煮出すことで、えぐみのない洗練された味わいを生み出している。