池袋No.18の肉塊パティ！行列必至の絶品グルメバーガー解剖

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暖簾を掲げる「Burger's Cafe No.18」の心臓部。それは間違いなく、既存の挽肉パティの常識を打ち破るハンドチョップパティにある。ミンチ機を通せば細胞組織が潰れ、肉汁とともに旨味が逃げてしまう。だからこそ、この店ではUSアンガスビーフの塊肉を包丁一本で丁寧に切り分け、筋と赤身、脂の比率をミリ単位で見極めながら手作業で叩き上げる。

火入れの技術も尋常ではない。中心部は魅惑的なロゼ色を残すミディアムレア。一口齧りついた瞬間に爆発する肉汁は、もはや挽肉料理のそれでは表現しきれない。筋繊維の力強い歯ごたえ、噛むほどに溢れ出す芳醇な赤身のコク。肉本来のポテンシャルを極限まで引き出したこの肉塊こそが、グルメバーガー界においてNo.18を唯一無二たらしめる絶対的な原動力だ。